Hola y bienvenidos a nuestra ingeniería para restaurantes y empresas gastronómicas un lugar donde encontraras la información necesaria para abrir una pizzería, de modo que queremos darte una útil información para la pizzería de tus sueños.
Muchas personas consideran que el éxito de las pizzerías se debe la calidad de las receta tanto para la masa, como para el tipo salsa, o en la forma en la que se mezclan los ingredientes, incluso el tipo queso, lo cual es cierto pero no en un 100%. Esperamos alrededor de esto puedas saber lo qué se necesita para abrir una pizzería de calidad.
Puede que lo mencionado anteriormente sea cierto en un alto porcentaje, mas sin embargo, consideramos que es un conglomerado de factores que hacen exitosa un establecimiento de pizzas, como por ejemplo la calidad de la masa y la recetas de la salsa, la estantadarización del producto, el equipamiento y la maquinaria para la pizzería, la velocidad con la que se preparan y se sirven las pizzas, el domicilio, la atención en sitio, el marketing, la recompra y por supuesto el precio.
CONSIDERA ESTO PARA EL NEGOCIO DE LA PIZZAS
Poner o montar una pizzería no es problema, creemos que más que todo en la calidad de las recetas junto con todo lo antes mencionado. Ahora bien, en este post no te daremos las recetas más perfectas que harán que tu negocio tenga mucha fuerza en el mercado, porque está visto que el éxito no radica en la receta con el verdadero sabor de la pizza italiana, porque por ejemplo, los estadounidenses han hecho la pizza a su manera y no necesariamente es italiana, solo que es buena, la sirven rápido, siempre sabe igual y tienen un muy eficiente servicio a domicilio. Todo esto genera una recompra lo cual garantiza la recompra y por tanto la duración por muchos años de la pizzería.
Tal es el caso de DOMINO’S PIZZA, PAPA JHONS, TELEPIZZA, LITTLE CAESARS y PIZZA HUT entre las más conocidas del mundo como modelos de franquicias. Aunque los italianos digan que es un insulto para su pizza es un buen producto. El detalle más importante es que ni ellos tienen una receta perfecta y estandarizada de la pizza, ya que en muchas regiones de Italia, la pizza es preparada de distintas maneras, con distinto hornos, diversos materiales, entre otros. No es altamente diferente pero sí tiene sus diferencias.
Estas pizzerías americanas desde luego que el sabor de la pizza no es el más italiano o el más artesanal, pero cada vez venden más y más y creemos saber por qué. Claro tiene que ver con lo antes mencionado, producto estandarizado, y lo mas importante es que hay total fidelización de los clientes, agilidad en el servicio y un precio bastante accesible.
¿ES BUEN NEGOCIO Y RENTABLE VENDER PIZZAS?
Todo los negocios son rentables, solo es de saber gerenciarlo y gestionarlo con el personal y los conocimientos adecuados
Ahora bien, quisiéramos saber por qué estás acá? Quieres abrir una pizzería artesanal italiana o una pizzería que venda una buena pizza a un buen precio? o solo buscas información. Para cualquiera de las opciones eres bienvenido(a).
¿CÓMO PONER Y ARMAR UNA PIZZERÍA?
En este post te explicaremos los equipos que utilizan estas cadenas internacionales de pizzerías por si deseas emprender en este negocio puedes tener claridad de lo que necesitas como mínimo si deseas tener éxito. Recuerda que no somos chefs y por ende no tenemos la receta exacta pero SI sabemos de los equipos industriales para tu próxima pizzeria que puedes necesitar para lograr el objetivo.
Como sucede en muchos establecimientos comerciales, no se trata solamente de la receta sino de diversos factores que hacen que tu pizza sea rica y otros que ayudan a conseguir nuevos clientes, además de poderlos fidelizar con estrategias interesantes de marketing.
En este post te proponemos que seamos un equipo, nosotros vamos a encargarnos de mostrarte el equipamiento industrial que necesitas para la apertura de tu negocio de pizza y tu te encargarás de la receta de la pizza.
Sucede como en muchos negocios, no solamente de pizza, sino en general, la gente tiene una buena receta pero no cuenta un buen equipo industrial y por supuesto que no es lo mismo cocinar de forma casera a cocinar con procesos y tiempos que permitan servir rápido y de calidad.
Esto quiere decir que sí tu pizza sabe deliciosa cuando la preparas en casa o de forma artesanal, y tiene un buen sabor, en un negocio debes garantizar esa misma calidad pero en tiempos muchos más rápidos con el propósito de mejorar la experiencia del cliente.
De nada sirve hacer un buen producto y demorarte mucho tiempo en llegar a la boca de tus clientes. Este puede o no esperarte pero seguramente dirá “muy rica la pizza pero se demoraron mucho en servirla por eso no regreso” y de verdad que quisiéramos que regrese siempre e incluso nos recomiende. Domino’s pizza tiene en su promoción 30 minutos o gratis, porque valoran mucho la importancia del tiempo de la gente. Algo que muchos empresas no solo de pizzas deben considerar.
La idea de este post es recomendarte una lista de equipos para tu pizzería que puedan garantizar la estandarización del producto en tiempo bastante atractivos para los clientes.
Comenzamos
ZONA DE PRODUCCIÓN PARA TU PIZZERÍA
En esta sección encontrarás los equipos que necesitas para la producción de la masas y la cocción de la pizzería de tus sueños. Esperamos que esta asesoría te sirve en el futuro inmediato.
AMASADORA O MOJADORA
Este equipo se encargará de la preparación de la mezcla para que se forme la masa. Existen varios modelos los cuales varían dependiendo de la fuerza del motor y del tamaño de la copa o de vaso. Mencionamos este equipo porque no podemos tener una pizza sin masa y definitivamente debemos tener una de estas para lograr la masa de la pizza que deseas.
En el mercado normalmente se comercializan de 1/2 arroba (12 libras) 1 arroba (25 libras) y de 2 arroba (50 libras). Esto dependerá de tu capacidad de producción. Recuerda que puedes requerir una amasadora grande y hacer todo el llamado «moje» del día de 2 días o de las semana completa. Recuerda también que la masa de la pizza deberá tener un tiempo prudente para su maduración antes de entrar a cualquier horno.
MESAS DE REFRIGERACIÓN PARA PIZZERIAS O MESAS FRÍAS
Para optimizar los tiempos debes preparar la masa y dejarla lista y refrigerada para poderla extender y echarle las salsas y los ingredientes. Todas las pizzerías preparan sus masas y las almacenan en porciones dentro de los refrigeradores. Seguramente lo has visto, o por lo menos de pequeño te gustaba ver al pizzero preparar la pizza y sacar la masa de la pizza de una nevera.
MESAS DE TRABAJO PARA AMASAR LA PIZZA
Puede ser una mesa sola, pero sí que sea de acero inoxidable o de granito, o una mesa de trabajo refrigerada. Este estilo de mesa de trabajo refrigerada te da la opción de sacar la masa de la parte de abajo del refrigerador y extender la masas de la pizza en el mesón superior. Recuerda el rodillo para volver la bola de masa refrigerada en una figura redonda tamaño pequeña, mediana, grande o familiar. Espero que hayas visto que ahora dependiendo del establecimiento de pizzas estas vienen cuadradas, rectangulares y hasta con forma de corazón. En este punto es echada la salsa para darle paso a los ingredientes.
ESTACIÓN DE PIZZA MAKELINE O LINEA DE PREPARACIÓN DE LAS PIZZAS
Este es el lugar donde entran los ingredientes, es una mesa de trabajo refrigerada con unos compartimientos llamados azafates donde son colocados los distintos sabores para ser servidos encima de la pizza, entre los más comunes, está el pepperoni, jamón, maíz, pimentón, tomate, cebolla, entre otros, Pero en Colombia no podemos olvidar LA PIÑA.
Este equipo es altamente práctico porque los ingredientes son refrigerados antes de ser colocados encima de la pizza. Deben ser refrigerados para no perder su forma, color y sabor. Las pizzerías de alta calidad son muy cuidadosas con la conservación en frío de sus ingredientes. Esto garantiza el poder estandarizar los sabores de la pizzas a vender, incluso al punto de mantener rangos de temperatura con variaciones de 4 grados como máximo.
LOS HORNOS DE PIZZERIA
De ahora en más, vamos a mostrarte distintos puntos de vista, ya que existen innumerables marcas y modelos de hornos industriales para pizza. Sin embargo nosotros te mostraremos los que consideramos más eficientes y que al mismo tiempo permiten la estandarización de tu pizza.
Hornos de gaveta una herramienta económica para pizzerías
Son los más comunes sobre todo en pizzerías de estrato bajo y donde no es tan importante un producto estandarizado, por ejemplo son hornos para pizzerías pequeñas con un flujo de trabajo bajo. Suelen tener el problema de que la cocción es de gas y por ende debes estar muy pendiente de la intensidad del calor para que no te quede cruda la pizza por arriba o como en ocasiones pasa quemada por debajo.
Esto es una desventaja porque queremos que los clientes que regresan y siempre se coman una pizza igual o cada vez mejor. Además que el pizzero deberá estar muy pendiente de la pizza para garantizar la calidad siendo esto segundos perdidos valiosos sobre todo en horarios y días de alta demanda.
Hornos de gaveta con piedra refractaria
Es un simple horno de piedra refractaria que ayuda a aumentar la velocidad en la cocción porque la piedra permite almacenar el calor para que simplemente al insertar la pizza dentro de la cavidad del horno se pueda calentar más rápido tu pizza sin tener que subir o bajar la temperatura. Estos hornos tienen una gran ventaja y es un termostato el cual permite encender y apagar el horno de forma automática cuando este se sale de los rangos de operación.
Por ejemplo el horno trabaja entre 280° y 290° grados centígrados, al llegar a 290° apaga el equipo y al llegar a 280° enciende nuevamente repitiendo el ciclo de cocción. Esto aplica independientemente si son equipos diseñados a gas o eléctricos. Son una muy buena opción sobre todo porque dan un toque artesanal a la pizza gracias a la piedra refractaria.
Hornos de cadena
También llamados HORNOS IMPINGER o hornos de cinta transportadora son aquellos que las pizzas van rodando por una cámara de cocción a altas temperaturas permitiendo calentar la pizza en pocos minutos. Este modelo de horno es de los más ideales para las cadenas de pizzas americanas como las antes mencionadas. Es un horno que permite calentar la pizza en rangos entre 4 y 5 minutos. La gran ventaja es que es un horno que permite la estandarización de la pizza porque independientemente de las condiciones de operación la pizza siempre tendrá la misma temperatura de cocción, por lo que saldrá igual del horno. Además que no tenemos que estar pendiente sí se quema o no la pizza porque entra por un lado y sale por el otro. No olvidemos que estos equipos suelen tener producciones de entre 60 y 200 pizzas por hora, dependiendo del modelo y del tamaño del ancho de la cadena del horno. MUY INTERESANTE
Por si deseas mas información de estos hornos para pizzas te dejamos la siguiente información para que hagas click en la que más te guste
HORNO DE ALTA PRODUCCIÓN PARA PIZZAS WOW PS670 MIDDLEBY MARSHALL
HORNO DE CINTA TRANSPORTADORA PARA PIZZAS PS536 MIDDLEBY MARSHALL
HORNO ROTATORIO Y GIRATORIO PARA PIZZAS WOW PS636 MIDDLEBY MARSHALL
HORNO DE TUNEL PARA PIZZAS LINCOLN 1116 IMPINGER
HORNO TRANSPORTADOR PARA PIZZAS PS360 MIDDLEBY MARSHALL
HORNO TRANSPORTADOR PARA PIZZAS PS640 MIDDLEBY MARSHALL
Hornos de cocción acelerada
Es un horno de gaveta llamado turbochef el cual cuenta con una alta tecnología permitiendo calentar los productos de forma estandarizada una vez que se almacena las recetas y tiempos de cocción en la memoria del equipo. Estos hornos cuenta con una tecnología de punta, al trabajar con magnetrones para calentar los alimentos en su interior y aire caliente por convección de alta intensidad en el exterior. Este equipo es el más acelerado y el producto supera las expectativas de muchos. Por ejemplo este horno puede sacar pizzas en tan solo 2 minutos. Y sí la pizza está congelada tarda unos segundos más. Es un horno muy versatil porque no solo sirve para pizzas sino también para una alta gama de productos. Todos los alimentos pueden salir en tiempos promedios muy corto. Desde luego que este modelo de horno entra en este listado porque es altamente eficiente para hacer pizzas. Otro dato interesante es que es un horno portátil para pizzas ya que es de fácil transporte y no ocupa mucho espacio, además de no necesitar ni campana de filtros, ni ductería, ni ningún sistema de extracción de olores.
CAMPANA Y HONGO DE EXTRACCIÓN
A excepción del turbochef (no necesita campana) para todos los hornos antes mencionados es altamente recomendable que tengan un sistema de extracción para retirar de la cocina humos, vapores y la combustión que sale del horno. El sistema de extracción es un equipo industrial necesario para las pizzerías. Por esta razón al cotizar tus equipos industriales no puedes olvidar el sistema de extracción.
MESA DE CORTE
Necesitarás un mesa para poder cortar la pizza una vez que sale del horno. Esta no tiene que ser refrigerada ni nada aunque esto depende del diseño y de las dimensiones de la cocina de la pizzería porque en ocasiones la cocina es tan estrecha que debemos saber utilizar la posición y ubicación de los equipos para optimizar la producción y del espacio.
OTROS IMPLEMENTOS PARA PIZZERIAS NO MENCIONADOS PERO A TENER PRESENTE
Con lo antes mencionado seguramente podrás aperturar tu pizza más sin embargo mencionaremos otros equipos que pueden ser fundamentales aunque dependerá del concepto de la pizzería o restaurante de pizzas.
- Licuadora industrial
Este equipo te permitirá cortar los vegetales como el tomate y la cebolla para la preparación de la salsa napolitana base que todas las pizzas traen
- Estufa a gas o eléctrica
Es importante para cocinar la salsa antes de ser echada a la masa. De todos modos hay proveedores de salsas que te garantizan una calidad y sabor muy italiano.
- Prensa
Las prensas para pizzas permiten aplanar la pizza de una forma más rápida aunque muchos dirán que es un equipo innecesario aunque es útil cuando son pizzeros no profesionales. Desventaja de este equipo es que no les deja el borde a la pizza. Ese borde que a muchos les gusta, pero al mismo tiempo les encanta este equipo por la estandarización y por la velocidad de estirar la masa
- Laminadora
Un equipo que cumple una función similar a la prensa y es darle a la pizza en toda su área un espesor fino porque a muchas personas les gusta de ese estilo y como te comentamos antes no hay una receta perfecta o única para la pizza, es como les guste al consumidor.
Esta información es la mínima que un necesitas para el negocio de las pizzas ahora bien recuerda que esto es una batalla campal sabiendo la fuerte competencia del mercado porque desde las ciudades más grandes hasta las más pequeñas hay muchas pizzerías ofreciendo sus productos a los comensales.
RECOMENDACIONES PARA INVERTIR EN MAQUINAS INDUSTRIALES PARA PIZZERÍAS
La mejor recomendación que hacemos es saber invertir en equipos y a esto no nos referimos a comprar el equipo industrial para pizzas más económico del mercado o el más costoso. Te proponemos hacer inversiones que te permitan dar un mejor servicio para garantizar la satisfacción del cliente, equipos que te faciliten atender muy bien, generar experiencia positiva, recordación y por ende la recompra. También que tus clientes se vuelvan tus mejores aliados de un voz a voz muy barato.
Otra opción son los equipos para pizzería usados ¿por qué no? Claro que es una interesante opción, cotiza equipos usados, pero cómpraselo a alguien que te de garantía, por ejemplo en nuestra empresa damos garantías por equipos usados desde 3 meses hasta un año y el ahorro es considerablemente bueno por lo que recuperar la inversión será mucho más rápido pero siempre que sean equipos de alta calidad
NO OLVIDES ESTO ANTES DE INICIAR EN EL NEGOCIO DE LAS PIZZAS
Muchas personas se enfocan en un local espectacularmente bonito pero buscan los equipos más económicos. Gran error y Mal negocio, preocúpate más en el sabor de tu comida y en el servicio más que en la imagen, obvio debes tener quizás no la mejor imagen, pero sí una presencia bastante agradable para la vista de tus clientes.
En Colombia, por ejemplo hoy en día es una tendencia tener pizzerías ocultas, estas que solo funcionan para domicilios. Este modelo de negocio es una gran alternativa sobretodo sí quieres ahorrar en un diseño arquitectónico y una obra civil. Solo te dedicas a ofrecer pizzas a domicilio y tu inversión será todavía menor, imagínate el ahorro, equipos usados y con una obra civil muy baja. Seguramente tu retorno de inversión será más rápido
Otro punto interesante es el ahorro en arriendo, este es un Cáncer del que nos queremos librar y es una de las razones por la que muchos negocios no prosperan. Todo se va en pago de alquileres. Normalmente los dark kitchen o cocinas ocultas tienen la ventaja de que sus arriendos son económicos porque pueden ser en un sótano o en el patio trasero de una casa o en la azotea de un edificio por darte algunas ideas, obvio nadie te visitará salvo tus empleados y tu propósito es dar un buen servicio a domicilio
¿Te ha gustado esta asesoría? ¿Cómo más te podemos ayudar?
excelente listado, este SI es el equipamiento necesario para una pizzería
Muchas gracias por la asesoría, me pareció genial.
Podrían enriquecer su material con las características técnicas que debe cumplir una cocina higiénica (en materia de calidad de pisos, etc.)? Un diagrama de flujo de la producción industrial de pizzas?
En mi caso estoy considerando una pequeña inversión, podrían informarme de los precios de los equipos?
Gracias por su valiosa asesoría.
Que equipos me recomienda para comenzar una pizzería y cotización de estos