Horno Spidocook CaldoLux SCH030: Cook & Hold Portátil
| ESPECIFICACIONES TÉCNICAS | |
|---|---|
| Referencia | SCH30 |
| Marca | SPIDOCOOK |
| Dimensiones (AxPxH) cm | 44x65x41 |
| Peso (kg) | 25 |
| Tipo de Alimentación | 230V, 50-60 Hz. |
| Potencia | 760w |
| Capacidad | 3 bandejas GN 1/1 |
| País de Origen | Italia |
Descripción
El Spidocook CaldoLux SCH030 es la solución compacta de alta ingeniería en Colombia para cocinas profesionales que requieren un horno de cocción lenta (Cook & Hold) y retención térmica de máxima precisión. Fabricado por Spidocook en Italia, este equipo ejecuta ciclos continuos de cocción a baja temperatura con transición automática a mantenimiento térmico, reduciendo las mermas por deshidratación hasta en un 20 % y garantizando textura e higrometría impecables.
Aplicaciones Gastronómicas e Industriales del Spidocook CaldoLux SCH030
Gracias a su rango de temperatura ajustable grado a grado (desde 30 °C hasta 120 °C) y su sistema de calor estático envolvente, el SCH030 resuelve múltiples retos operativos en el sector Horeca, repostería y laboratorios de alimentos en Colombia:
1. Cocción Lenta y Mantenimiento de Carnes Jugosas y Platos Típicos
Su control térmico previene la evaporación de los jugos naturales del producto. Es la herramienta definitiva para procesos de cocción nocturna de sobrebarriga, pernil de cerdo, lechona, costillas BBQ, posta negra cartesiana y braisados. Asimismo, actúa como un excelente mantenedor para platos húmedos de alto volumen como pollo sudado, carne en bistec, gulash o estofados, preservando la salsa a temperatura de servicio sin continuar la cocción ni endurecer la proteína.
2. Mantenimiento de Productos Crocantes y Apanados
A través de sus ranuras de extracción frontal de humedad, el CaldoLux permite mantener la textura crujiente de productos fritos y empanizados sin que el vapor interno los ablande. Es ideal para conservar en punto óptimo pollo broaster, pollo frito, empanadas, deditos de queso, churros chicharrones y patacones durante las horas pico de atención.
3. Fundición Controlada de Chocolate, Quesos y Mantenimiento de Grasas
Al no utilizar turbinas de aire ni generar puntos calientes en la base, el equipo funciona como una estación de calor seco de precisión. Permite derretir y mantener fluido chocolate fino para cobertura, mantequilla clarificada, ghee, cobertura de arequipe y salsas de queso fundido para comidas rápidas, sin riesgo de quemar la materia grasa ni requerir el uso de baño María.
4. Pruebas de Laboratorio y Desarrollo de Alimentos
Su estabilidad térmica exacta y el uso de la sonda al corazón (*Core Probe*) lo convierten en un equipo auxiliar ideal para laboratorios de I+D en la industria alimentaria, pruebas de vida útil en anaquel, deshidratación controlada de frutas o hierbas, cultivo de fermentos y estufado de masa en panadería fina.
Características del Horno de Baja Temperatura Hostelería CaldoLux SCH030
Este modelo está diseñado para optimizar el espacio y la logística operativa en restaurantes, catering, hoteles y cocinas ocultas:
- Capacidad Estandarizada: Cámara en acero inoxidable AISI 304 compatible con 3 bandejas Gastronorm GN 1/1 (espaciado entre guías de 67 mm).
- Bajo Consumo Energético: Funciona con tan solo 0,76 kW de potencia (230V / 3,3 A), garantizando alta eficiencia térmica con un impacto mínimo en la factura de energía eléctrica.
- Diseño Ultra Portátil: Pesa únicamente 25 kg e integra 4 asas ergonómicas de transporte, facilitando su traslado a eventos de catering o reubicación en línea de producción.
- Sonda al Corazón Integrada: Monitorea en tiempo real la temperatura interna del alimento para detener el ciclo térmico exactamente en el punto de cocción deseado.
- Diseño Apilable: Cuenta con kit modular para apilar múltiples unidades en columna, multiplicando la capacidad operativa sin sacrificar metros cuadrados de cocina.
Horno Cocción Estática sin Ventilador para Mantener la Humedad
A diferencia de los equipos tradicionales por aire forzado, el CaldoLux SCH030 opera como un horno de cocción estática sin ventilador de baja temperatura. Esto evita que la corriente mecánica de aire extraiga la humedad natural de las proteínas y alimentos delicados. Además, sus ranuras de ventilación frontal facilitan la extracción regulada de vapor cuando se requiere mantener la crocancia exterior del producto.
Versatilidad Digital: Desde Cocción Nocturna hasta Servicio Continuo
Su panel de control digital simplifica la programación diaria en dos fases operativas clave:
- Fase COOK (Hasta 120 °C): Diseñada para programas prolongados de cocción nocturna a baja temperatura. Su temporizador permite configurar ciclos de hasta 9 horas y 59 minutos.
- Fase HOLD (Hasta 100 °C): Transición automática que actúa como horno de retención térmica para conservar el producto en su punto ideal durante todo el turno de servicio.
Ficha Técnica Comercial: Spidocook SCH030
| Especificación Técnica | Detalle del Equipo (Spidocook SCH030) |
|---|---|
| Capacidad de Cámara | 3 x GN 1/1 (Profundidad / distancia entre guías 67 mm) |
| Temperatura de Cocción (COOK) | 30 °C a 120 °C |
| Temperatura de Retención (HOLD) | 30 °C a 100 °C |
| Potencia Eléctrica / Amperaje | 0,76 kW / 3,3 A (Conexión Monofásica 230 V – Conector Schuko) |
| Dimensiones Externas (Ancho x Prof. x Alto) | 436 mm x 645 mm x 409 mm |
| Peso Neto | 25 kg (Portátil con asas laterales integradas) |
| Material de la Cámara | Acero Inoxidable AISI 304 de grado alimenticio |
Preguntas Frecuentes sobre el Horno Spidocook CaldoLux SCH030 (FAQ)
1. ¿Necesito una instalación eléctrica trifásica o especial para el SCH030?
No. El Spidocook CaldoLux SCH030 opera a 230V monofásico con un consumo de apenas 0,76 kW, por lo que requiere una toma eléctrica estándar común en el sector comercial.
2. ¿El equipo incluye la sonda para medir la temperatura interna del alimento?
Sí. Incluye la sonda al corazón (*Core Probe*) para un control térmico preciso del alimento durante el ciclo Cook & Hold.
3. ¿Se pueden apilar dos o más unidades de CaldoLux?
Sí. Cuenta con un kit modular de apilamiento para crear torres de cocción y retención sin requerir soportes pesados.
4. ¿Es compatible con bandejas Gastronorm estándar?
Sí, la cámara en formato horno baja temperatura Gastronorm permite ingresar hasta 3 recipientes GN 1/1 de acero inoxidable o aluminio.
5. ¿Sirve para mantener productos crocantes y fritos sin que se ablanden?
Sí. A diferencia de otros mantenedores cerrados, el SCH030 posee ranuras de ventilación frontal que permiten evacuar el exceso de humedad, conservando la crocancia en pollo broaster, empanadas y fritos.
6. ¿Hacen despachos del Spidocook SCH030 a nivel nacional en Colombia?
En Hagamos despachamos el Spidocook CaldoLux SCH030 con garantía y soporte técnico a Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Bucaramanga y todo el territorio colombiano.
