Biblioteca Gastronómica

Cómo los mejores restaurantes en Colombia ya no pierden carne, pescado ni marinas (y cómo lo hacen sin congelador)??? En un restaurante en Bogotá, Medellín o Cali, hasta el 30% de la materia prima se pierde antes de llegar al plato. No por mala intención, sino por oxidación, pérdida de jugos, mal almacenamiento o marinas … Leer más

Cada vez más restaurantes, cafeterías y hoteles en Colombia están apostando por productos deshidratados sencillos y como hechos en casa: frutas tropicales para decorar postres, carne seca para tapas, vegetales liofilizados para presentaciones gourmet, o snacks saludables para huéspedes fitness. Pero muchos aún creen que necesitan una máquina costosa, grande y de alto consumo para … Leer más

prende qué hace un abatidor de temperatura en la cocina profesional, cómo preserva la calidad de los alimentos y optimiza la producción en restaurantes.

Congelar alimentos fue, durante mucho tiempo, la solución clásica para conservar carnes, vegetales, salsas, quesos y casi cualquier cosa que no quisieras que se dañara rápido. Pero como todo en la vida, las cosas evolucionan, y la tecnología de conservación también. Hoy quiero contarte de forma clara, sin tanto rollo, por qué seguir congelando ya … Leer más

Guía comparativa entre congeladores verticales y horizontales para cocinas comerciales. Analizamos espacio, eficiencia energética, capacidad y ergonomía para tu negocio

Bienvenido a esta completa guía sobre las freidoras industriales eléctricas y a gas. Aquí encontrarás información detallada para ayudarte a elegir la freidora ideal para tu negocio, ya sea un restaurante, empresa o cualquier otro establecimiento de comidas. Tipos de freidoras: 1. Freidoras industriales eléctricas: Ventajas: Mayor precisión en la temperatura. Más seguras y limpias. … Leer más

Una cocina de producción es un área de trabajo en un restaurante u otro establecimiento de alimentos donde se preparan y producen grandes volúmenes de alimentos de manera eficiente y organizada. Es el corazón de la operación, donde se lleva a cabo la planificación, preparación y distribución de los alimentos para satisfacer la demanda de … Leer más

Hagamos gestión e ingeniería como empresa especializada en el diseño y construcción de cocinas para restaurantes, nuestro objetivo principal es garantizar que cada componente, incluido el piso, cumpla con los estándares de higiene y seguridad más exigentes. En el ámbito de las cocinas industriales, la elección adecuada del piso es fundamental para mantener un entorno … Leer más

Todas estas inquietudes te las vamos a responder en esta profesional publicación de una manera simple y clara. Si eres un restaurantero o simplemente un curioso de la refrigeración acá no hablamos de tanto tecnicismo pero si hablamos de información que te pueda servir para estar en sintonia cuando tengas que hablar al respecto del … Leer más